超高品質で人気の 発酵と醸造のいろは 宮本茂雄/他 / 伝統技法からデータに基づく製造技術まで[本/雑誌]-その他

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<内容>
<収録曲>
  1. 食文化における発酵技術
  2. 第1編 発酵・醸造の基礎(発酵とは
  3. 主な発酵微生物とその取扱い―性質、選別、育種、培養、利用など
  4. 食品発酵でおこる化学反応
  5. 食品工場へのHACCP導入と発酵食品の衛生管理)
  6. 第2編 発酵・醸造食品製造における伝統技術と最新技術(日本酒
  7. ワイン
  8. ビール生産の歴史と製造技術
  9. 本格焼酎の歴史と製造技術 ほか)
<商品詳細>
商品番号:NEOBK-2149190
Miyamoto Shigeo / Ta / Hakko to Jozo No Iroha Dento Giho Kara Data Ni Motozuku Seizo Gijutsu Made
メディア:本/雑誌
発売日:2017/10
JAN:9784860435196
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